酵母细胞壁
酵母细胞壁呈“三明治”结构，外层为甘露聚糖（占干重6.6%），内层为葡聚糖（约占干重的57%），中间层为蛋白质（22%），葡聚糖和甘露聚糖是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的主要物质是内层的葡聚糖，其余干物质是少量的几丁质、脂类、和无机盐。（占干重的20%以下）。
酵母细胞壁中起主要作用的就是寡聚糖---又被称为低聚糖或寡糖，是指2--10个单糖分子通过糖苷键连接而成的支链或直链，寡聚糖最早用于食品工业，目的是为了保健作用，随着微生态学理论的发展，人们发现一些寡聚糖能选择性的刺激消化道有益菌，增值而不被大部分有害菌利用。
酵母细胞壁的主要功能物质
甘露寡糖（MOS）
目前使用的产品是通过发酵法从富含（MOS）的酵母细胞壁中提取的葡甘露聚糖蛋白复合物
甘露寡糖的作用机理
选择性促进有益菌增值
实验研究表明，多数品种的寡聚糖可以作为肠道益生菌如双歧杆菌、乳酸杆菌的碳源，而梭状芽孢杆菌、真杆菌、肠杆菌或大肠杆菌不能利用或其利用程度很差，这是因为益生菌能合成消化寡聚糖的酶，而大多数有害菌不能产生或产生的能力很差。故肠道内的寡聚糖等于选择性的培养利用有益菌的增殖。益生菌的功能则主要是防止有害菌感染、合成维生素、从未消化的营养物质中获取能量以及抑制肠道腐败物质的产生，提高免疫力！
阻止有害菌定制，促进其随粪便排出
肠道病原菌须先与肠粘膜粘结才能定植、进行繁殖而致病。粘结是通过细菌表面凝集素与上皮细胞的特异性寡聚糖受体结合而实现，当添加有寡聚糖的饲粮进入消化道，致病菌就会与寡聚糖结合，从而不能在肠壁表面定植，这样，致病菌就回随粪排出体外。从而使动物免遭致病菌的侵害，我公司的脱霉剂主要特点之一就是添加寡聚糖增加对霉菌毒素和有害菌的吸附能力，这也是产品的主要竞争特点之一。用特定的糖来结合细菌可达到阻止细菌与肠粘膜的结合，将这一过程称为化学益生。实验表明粘连在肠上皮细胞的大肠杆菌碰到甘露寡糖后可在30分钟内脱落下来，但葡萄糖和半乳糖则对附着细菌无效。
刺激免疫反应
佐剂和免疫调节效应是免疫刺激的两个部分，寡聚糖能与毒素、病毒、真核细胞的表面结合而作为这些外源抗原的佐剂，减缓外源抗原的吸收时间，增加抗原效价。作为佐剂，可增强细胞和体液免疫性能，寡聚糖也具有抗原性，可产生特异性免疫应答，此外甘露寡糖可刺激肝脏分泌能与甘露寡糖结合的蛋白、这种糖蛋白可侵入体内细菌，也可与细菌荚膜相粘结并触发一连串的补体而对免疫系统其作用。
供能作用
尽管寡聚糖在小肠内不被消化吸收，但在大肠内可被双歧杆菌等益生菌发酵利用，产生短链脂肪酸，一部分被大肠粘膜上皮细胞吸收利用转化为能量，另一部分被转运到肝脏被肝组织吸收利用。动物在摄入寡糖期间，其粪的PH值一般比摄入前、后低0.5个单位，且粪中乙酸、丙酸、和丁酸等有机酸含量显著提高，但粪中氨和硫化氢的含量显著下降。
促进矿物元素、氨基酸等的吸收
寡聚糖通过益生菌的增殖，增强肠道内微生物合成氨基酸、维生素B族和维生素K的能力，促进Ca、Fe、Mg、Zn等矿物元素的吸收利用，这也是由于肠道PH值下降，矿物质溶解度增大所致
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