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不得不感叹华夏大地地大物博，同一个名称在不同地方代表的可能是完全不同的食物。假如河南的同学跟湖北的同学讨论起油茶……
好吧，大家说的都是事实。河南同学嘴里的油茶是混合了炒面、牛油、芝麻花生和五香调料，用沸水冲调即可饮用的早餐特点。湖北同学嘴里的油茶，就是今天我们要跟大家说的油茶（Camelliaoleifera）。
▲湖北同学说的是这个油茶
茶树家的兄弟
与苦丁茶、大麦茶这些冒牌货不一样，油茶可是根红苗正的茶家族成员，它隶属于山茶科山茶属。山茶家族的三巨头——茶、山茶和油茶。毫无疑问，茶和山茶的名头要远远大于油茶。谁没有喝过茶叶，见过山茶花？但吃过茶树油的人就寥寥无几了，尽管油茶与油橄榄、油棕和椰子并称为世界四大油料作物。油茶榨出的油叫茶油。
▲油茶可是世界四大油料作物之一
其实，中国吃茶油的历史堪称久远。有人认为《山海经》中就有关于食用茶油的记载，但直到东汉中期的文献，仍没有关于植物油的加工、利用的记载。
▲一片油茶田
最初中国人食用的大多是动物油脂。开始压榨植物油的时间则要推后很多。到北宋年间，苏颂所著的《图经本草》中对油茶的性状、产地和效用有了较样细的记载。而明代徐光启在他的《农政全书》中，对油茶的种植和利用做了更详尽的描述。但是，囿于油茶的种植条件以及产量（主要分布于黄河以南各省区的丘陵地带，其中湖南省、江西省、广西自治区为主要栽培区），这种油料作物注定是一个相对小众的油料作物，并不能像棕榈油和橄榄油那样大举占领市场。
毒死红娘的花朵
除了种植条件的限制，油茶生长还会碰到一个致命的问题：结果率太低。油茶的花朵是典型的需要虫媒传粉的花朵，花粉和花蜜的组合可以勾引很多传粉者为它们服务。与此同时，油茶几乎断绝了自花授粉这条道路。在自花授粉和风媒传粉的条件下，油茶的结果率不超过3%。为这些花朵提供传粉昆虫就成了油茶生产的必然的选择。
▲几乎不能自花授粉的油茶花
我想很多小伙伴第一时间就会想到，“把蜜蜂的箱子搬到油茶园子里面去不就解决了么”。事情并没有这么简单，虽然蜜蜂可以为油茶提供传播花粉的服务，并且真的能把油茶的坐果率提高到30%。但是，很快放蜂人就会发现，蜜蜂的腹部逐渐变成透明状，蜂巢中的幼虫开始成批成批地死去，蜂群就像受到了恶魔的诅咒，万劫不复。
▲传粉的蜜蜂
这一切都是油茶的花粉在作祟，虽然油茶的花粉对人类是无毒无害的，但是这些花粉中的生物碱和寡糖等物质对蜜蜂有毒害作用，特别是其中水苏糖和棉籽糖对蜜蜂有很强的毒害作用，让蜜蜂成虫和幼虫因为消化不良而痛苦死去。
不管如何，油茶树的的花朵仍然会静悄悄地绽放，它们的果实会静悄悄地长大。
撞出来的茶油
茶树油因为单不饱和脂肪酸的含量比较高而日渐受到追捧，特别是加上低温传统冷榨工艺这样的噱头，让茶树油俨然成为有益健康的黄金油料。
▲油茶树
据明代徐光启的《农政全书》记载：茶树油的传统制作方法——“每岁于寒露前三月，收取楂子，则多油，迟则油干。收子宜晾之高处，令透风。楼上尤佳，过半月则罅发。取去斗，欲急开，则摊晒一两日。尽开矣开后取子晒扳乾，入碓砚中碾细。蒸熟，榨油如常法。”在寒露节气前收集茶树的果子，让果子风干后开裂，然后收集其中的油茶种子，碾碎蒸熟后就可以用来榨油了。通常是把蒸好的（或者烤制好的）油茶籽粉末做成茶饼，再通过挤压的方式，来榨出油脂。
▲开裂的果子
千万不要觉得这种传统冷榨出的油就一定是健康的。刚生产出来的植物油都混杂了让油变得黑乎乎的色素物质，让油闻起来的不舒服的游离脂肪酸、醛酮类物质，以及会让油脂酸败的磷脂（它是细胞膜的主要组成物质）等杂质。所以，接下来就要让油脂亲密接触高温水蒸气，可以与水结合的磷脂就会形成沉淀，被脱去。对于茶树籽油而言，这样的过程还有一种好处，就是可以洗去茶油中产生让人难以忍受的苦涩味的茶皂甙。
▲刚生产出来的植物油
更讲究一点的现代处理做法，就要往油脂中加入氢氧化钠或者氢氧化钾溶液，让其与游离脂肪酸结合成沉淀，同时将油脂与吸附剂（用硅藻外壳形成“白土”或活性炭）结合，这么一来色素就被吸收掉了。
▲获得了茶树油
比起上述的传统做法，倒是真有一个获取高级茶树油的方法。用高压下（大约相当于个大气压）的二氧化碳作溶剂，把油脂从种子里溶解出来，这样的茶树油能直接达到常规精炼油的水平。缺点就是造价极其高昂，制成的茶油真的比液体黄金还要贵了。
茶油有颜色吗？
我们在市场上会碰到各种颜色的茶树油，有绿色的，有红色的，有黄色的，有深棕色的。注意：正宗的茶树油应该是偏红色或者黄色的。绿色的肯定不是正常的茶树油，大概是利用人们通常觉得茶叶是绿色的心理，添加了特别的绿色色素。
▲这个颜色就太绿了
册亨茶油
册亨茶油是贵州省黔西南州册亨县的特产。册亨种植油茶历史久远，并遍及全县。长期以来，册亨县农民群众都有自种油茶、自己加工、食用自己加工茶油的生活习惯。
经多年的不断种植发展，全县现有油茶林10.04万亩，年产茶籽吨以上，品种由原来单一的册亨红球发展到现在的优质高产品种22个，成为全省油茶主产区之一。
由于生产出来的茶油品质上佳、油色清亮，食用可口，册亨茶油深受消费者青睐，远销湖南、北京、上海等地，近年来还出口台湾地区及日本、韩国等地区和国家，产品十分畅销。
种植环境册亨县位于贵州省西南部，地处珠江上游两大支流南、北盘江交汇的夹角地带，最高海拔m，最低海拔m，年平均气温为19.2℃，极端最高气温为42℃，无霜期为d，年日照时数h，年平均降雨量为.7mm，属亚热带季风湿润气候。该县适宜油茶生长的地方较多，在该县马力、纳力、新场、者王、者楼、秧坝、坝赖、达央、弼佑、八渡、岩架、百口等地均分布有大面积的油茶树，是贵州省油茶主产区之一。
品质特点册亨油茶种子呈扁圆形，背面圆形隆起，腹面扁平，长1-2.5cm，一端钝圆，另一端凹陷，表面淡棕色，富含油质。气香，味苦涩。
经济价值及食用价值种子含油30%以上，供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。油茶具有很高的综合利用价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等，茶树的灰洗头可杀死虱子包括虫卵。茶子树木质细、密、重，拿在手里沉甸甸的，很硬，是做陀螺，弹弓的最好材料，并且由于其有茶树天然的纹理，也是制作高档木纽扣的高级材料。
茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。
功能主治清热解毒，活血散瘀，止痛。
根：用于急性咽喉炎，胃痛，扭挫伤。
茶子饼：外用治皮肤搔痒，
浸出液灭钉螺、杀蝇蛆。
产业发展册亨县种植油茶已有余年的历史，并是贵州油茶生产主产区之一。
?年有油茶10万亩，占全省面积的10%左右。全省现有油茶面积亩，仅占全国面积的2.2%。册亨年产油茶籽吨左右，产茶油吨。这里地广人稀，独特的气候、海拔、地形、地貌、地质等构筑了适应油茶生长的丰富资源基础。册亨的广大农民群众有种植经营管理油茶的经验和习惯，由于品质上佳，油色清，茶油远销省内外。
?年4月已完成《贵州省册亨县油茶产业化扶贫发展规划》，现有适宜发展油茶的林地资源67.74万亩，规划在“十二五”期间发展10万亩，展望到“十三五”期间再发展10万亩，到期全县的油茶种植面积可达到30万亩的规模。油茶产业是林业发展的主要品种之一。
?年来油茶种植规模在不断扩大，已有三家公司在册亨建油茶高产优质品种嫁接苗圃，年出苗—万株，可移栽种植1.2—1.5万亩。
在册亨发展油茶产业，既有较好的经济效益，可让广大农民群众在发展油茶产业中扩大就业、增产增收，增加经济收入来源，能脱贫致富奔小康；油茶具有一次种植，多年受益的特点，稳定收获期长达30—80年，同时还有较好的生态效益和社会效益，发展油茶生产，能绿化荒山荒坡、保持水土、涵养水源、减少水土流失，净化空气、提高生态环境质量，保护生态也保护了珠江下游的生态安全，对建设珠江生态屏障具有非常重要的意义。
?年12月9日，册亨茶油地理标志产品保护申请经国家质检总局审查合格并获批准公告保护。
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