在奇点糕上小学的时候，家乡有了第一家麦当劳。那时候最受追捧的同学不是那个学习最好的，也不是那个最漂亮的，而是那个有零花钱吃得起“洋快餐”的。
那个时候汉堡薯条还是有点奢侈的美食，现在则不是什么稀罕玩意儿了（今天中午还吃了），更有人因为它们的高脂高糖高热量，碰也不碰一口。
不碰就对了！超不健康的营养构成是一方面，除了让你变胖，“洋食”还让你生病啊！
本周的《细胞》杂志上，来自德国波恩大学EickeLatz教授团队狠狠扎了一把心。“西式饮食”能够激活先天免疫、引起机体的炎症，作用类似于细菌感染。长期来看，这些不健康的食物会过度激活免疫系统，使机体的防御功能更敏感、更具有攻击性。而且就算恢复了健康的饮食习惯，这种激活作用依旧会存在很长一段时间。[1]
这意味着，对于一些与慢性炎症有关的疾病，比如说动脉粥样硬化和2型糖尿病，“西式饮食”本身很可能就有加速作用，都等不到胖了。
通讯作者EickeLatz（左）与一作AnetteChrist（右）
所谓西式饮食，指的是以高饱和脂肪、低纤维、高精制糖、高加工肉类等特征为主的一类饮食，在国内大有爱好者，西方国家更是以它为主要的饮食构成。与之相对的，奇点糕老是看见类似的新闻，美国人胖了，越来越胖了……胖不要紧，要紧的是随之而来的严重后果。近几百年以来，西方国家的平均预期寿命一直在稳定提高，然而近年的趋势却有被打破的迹象：现在的孩子，恐怕活不过父母了。
为啥？因为他们不光不爱动，还净吃垃圾食品。
为了搞清楚西式饮食的危害，研究者们决定拿小鼠做个实验。他们选定了一种动脉粥样硬化的模式小鼠，这种小鼠在转运胆固醇方面有缺陷，脂质很容易沉积在血管中造成病变。研究者给这些小鼠提供了一个月高脂高卡的西式饮食。
在这种情况下，小鼠迅速生病不奇怪，奇怪的是，它们竟然产生了剧烈的全身炎症反应，活像是被啥感染了一样！
西式饮食小鼠血浆胆固醇升高（B），多种炎症因子表达增加（C）
与感染的表现一致，小鼠体内多种与炎症相关的细胞因子表达上调，粒细胞、单核细胞等免疫细胞也随之增加。
各免疫细胞水平增加
而当研究者让小鼠恢复了正常的饮食之后，小鼠体内的急性炎症就消失了。
不过可别高兴得太早。虽然炎症症状不见了，但这并不意味着曾经吃的那些垃圾食品都过去了。
研究者对小鼠的骨髓祖细胞进行了基因分析，发现西式饮食激活了大量的基因，其中包括一大批与增殖有关的基因。而且这类基因在正常饮食持续了四周以后依旧很活跃。把这些细胞提取到体外，利用脂多糖（LPS）诱导免疫反应。果不其然，来自高脂饮食小鼠的细胞展现了更强的免疫反应，而且那些后来正常吃饭的小鼠细胞免疫反应也很强。
恢复了正常饮食的小鼠免疫细胞还是受到了影响
这里就要提到一个很有意思的概念——免疫训练。
一般我们认为，适应性免疫才有“记忆”。当一个病原体进入身体，免疫系统在积极杀掉它的同时，还会让适应性免疫把这个病原体的特点记在小本本上，等它下次再来，就能更快更专业地消灭它。
不过这个观点在近几年受到了挑战。新的证据显示，先天免疫也存在“记忆”[3,4]。在受到病原体刺激的时候，免疫细胞会对病原体做出响应，通过表观遗传和代谢的变化调整功能，从而在很长一段时间里使免疫系统保持警戒状态，以应对新的危险。
有意思的是，能激活先天免疫的不仅仅是细菌等感染性病原体，一些“无菌”的信号也能够激活免疫，并最终导致一些慢性疾病[2]。就像今天这项研究中提到的西式饮食。
#话说本周《细胞》是免疫训练专场，感兴趣的读者可以登录cell北京白癜风治疗哪里好白癜风专科的医院
