鸽子蛋与鸽子肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。它对月经不调的女性具有调补、养颜、美肤作用，对孕妇产前、产妇产后出现的贫血有很高的滋补效果。所以鸽子蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
外壳为白色，优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为14——19克左右，比鹌鹑蛋大，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍，微量元素则是鸡蛋十几倍。
一、吃鸽子蛋的好处鸽子蛋蛋对于麻疹，肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支气管炎，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，营养不良，发育不全，身体虚弱，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。
1、健脑补脑鸽子蛋的蛋白质、脂肪含量比鸡蛋低很多，而所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
2、保护视力鸽子蛋的核黄素含量也是鸡蛋的3.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
3、增强记忆由于鸽子蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。之所以说鸽子蛋胜似补脑丸，还因为鸽子蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
4、低胆固醇很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，鸽子蛋黄中不仅含较少的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。根据分析，鸽子蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高.3%，而几乎没有胆固醇含量。研究数据显示，每百克鸽子蛋的胆固醇含量是15毫克，鸡蛋则为毫克。在烹饪方法上，不论是鸽子蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到%。
二、鸽子蛋13种食补秘方1、沸水冲鸽子蛋：有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。方法：鸽子蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。
2、生吃鸽子蛋：有滋阴补虚作用，可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。方法：鸽子蛋1～2个，打开，生吃。3、何首乌鸽子蛋：有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。方法：鸽子蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鸽子蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用。
4、益母草煮鸽子蛋：有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。方法：鸽子蛋2-5个;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。5、麦乳精冲鸽子蛋：有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。方法：鸽子蛋2只，打入杯内，加入麦乳精(或奶粉)一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。
6、煮荷包蛋：治小儿疳积，滋养五脏。方法：鸽子蛋2-5个，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐(或白糖)调味食用。早晚一次，连吃5日。7、银耳鸽子蛋羹：有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。方法：白木耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鸽子蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
8、白芨冲鸽子蛋：有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。方法：鸽子蛋1只，打入杯内，加入白芨粉5克，搅匀后，用煮沸的开水冲服，每天清晨冲服一杯，连续服用。9、米汤煮鸽子蛋：有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，面黄肌瘦，贫血，神经衰弱等症。方法：米汤内打入一个鸽子蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3个，连续服用3个月。10、牛奶煮鸽子蛋：有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。方法：牛奶克(或奶粉一汤匙)煮开后，打入鸽子蛋一个，煮成荷包蛋食用。连服半年左右。11、冰糖冲鸽子蛋：有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。方法：鸽子蛋2个，打入杯内，加入冰糖(或白糖)适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。12、赤豆煮鸽子蛋：有健脾除湿利水作用。可治腹泻，痢疾等症。方法：赤小豆20克，煮汤至熟烂时，打入鸽子蛋两个同煮，煮熟后食用。13、向日葵鸽子蛋：治高血压和头晕。方法：向日葵花盘半个，先水一碗煎取向日葵花盘，此水烧开后再打2个鸽子荷包蛋，吃蛋饮汤。每日一次，早晨服用。
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