榨汁机已是很多家庭厨房的“标配”，
近来，一种强调“破壁”的升级版榨汁机，
号称可以通过“刀头”高转速击破果蔬细胞壁，更大程度释放营养。
“破壁机”真的有那么神奇吗？
壹周君在市区几家家电卖场看到，不少专卖厨房电器的柜台都有破壁机（又称破壁料理机）销售。
相比售价只需几十元到几百元的榨汁机，破壁机的价格从大几百元到二三千元不等，进口破壁机的售价则高达七八千元。
破壁机和过去流行的榨汁机比，宣称从加工原理到最终成品的口感都完全不同。简单来说，破壁机就是连皮带肉都能吃，普通榨汁机仅仅是将果汁榨出，果肉分离成渣被丢弃。
市场上，很多破壁机主打多功能的概念，既可以喝冷果汁，也可以喝到热豆浆，乃至各种酱汁都可以吃到，看似吸收营养的方便度大大提高了。
按照几名销售人员的说法，破壁机通过内置“刀片”每分钟二三万次的高速转动，击破果蔬中营养物质的细胞壁，粉碎如鱼骨等坚硬物质，更大程度释放营养，以便营养成分被人体吸收。1“破壁机榨汁的最大好处是，果蔬的营养成分不会有任何流失任。”市区四望亭路的某家电卖场，一名破壁机销售人员如是说，破壁机能将水果的果皮和果核全部打碎，不会出现任何残渣，其中的营养成分也就不会流失。“用普通的榨汁机会产生果蔬残渣，这些通常被当垃圾处理掉，残渣中对人体有益的营养物质也被扔了。”
2文昌路一家家电卖场，销售破壁机的店员说，除了水果和蔬菜，鱼肉等食材也可以用破壁机加工。这名店员举例说，以“排骨”为例，其中有丰富的钙质，经过破壁机粉碎后很容易被人体吸收。壹周君在一些购物网站搜索破壁料理机，检索到的品牌多达二十多个，这些破壁料理机的均价在大几百元左右，其中“人气款”月销售量近两千台。随机打开某品牌破壁料理机的相关链接，看到的是破壁料理机如何能迅速打破蔬果、五谷的细胞壁的广告宣传，广告还提到用这种破壁机为孩子做辅食有多好，不少留言赞其“高大上”。
在市区少数餐饮店，“破壁技术”成了一些餐饮食品的卖点，吸引了食客“尝鲜”。
中科院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺说，对于果蔬等植物而言，储存有大量营养的细胞绝大多数是薄壁细胞。薄壁细胞的细胞壁较薄，一般仅具有包含纤维素、半纤维素和果胶的初生壁，因此通过简单的压榨、碾磨很容易就能破坏细胞壁而释放内容物，人的后槽牙破碎薄壁细胞算是“小事一桩”。至于牙齿对付不了的厚壁细胞，一般也是死细胞，没什么太大营养价值。
牙齿本身就是“破壁机”有关破壁机宣称的“击破细胞壁”，壹周君调查发现，国内多位植物分子学研究人员认为这一说法只是概念炒作，有误导消费嫌疑，其理由是：破壁料理机的作用相当于把植物纤维打碎，与人的咀嚼其实是同一种功能，只不过通过高功率的机芯进行高速率的粉碎，比人的牙齿咀嚼的更细、更节省时间。
据了解，破壁的概念最早从中药而来，用于宣传则始于灵芝孢子粉、五白糕等中药。据称，一些名贵中药常见的中草药破壁方法有生物酶解法、化学法、低温物理法、超声波法等，其中的低温物理法，即在低温的环境下用物理方法打破动、植物细胞壁，使细胞内容物（有效成份）直接暴露提高溶解度，从而使人体对药用成份吸收迅速而全面。
专家还提醒，对于普通成人来说，长时间使用破壁机会使人本身的咀嚼、消化功能系统下降。而相对于暂时没有咀嚼能力的婴幼儿或咀嚼、消化功能消退的老年人，这种破壁料理机则是可以用的。
比较不同品牌破壁机的价格发现，价格高的破壁机往往转速更快：几百元的破壁机每分钟转一两万次，一两千元的破壁机每分钟转二三万次，大几千元的进口破壁机每分钟转速四五万次。“破壁机‘刀片’的转速、角度是最重要的指标。”上述文昌路家电卖场的店员称，破壁机“刀片”的转速和角度直接影响击破细胞壁的效果。
壹周君梳理有关“用户体验”发现，对于破壁机的好评也多集中在“使用方便”这一体验上，与商家宣称的转速等性能几乎无关。
在破壁机的宣传中，其称，适用范围不仅只有果蔬，而且还包括肉类以及动物的骨头。一款破壁机为了说明其功能强大，甚至宣传可以粉碎硬币、石头等更为坚硬的物质，看上去似乎无所不能。实际上，“高速破壁”可能还有副作用。
扬州好望营养事务所营养师刘俊告诉壹周君，食物中的很多营养物质会因为温度等环境因素发生变化。例如在破壁机高温高压的环境下，会引起肉中的蛋白质变性，坚果类食物的油脂出现过度氧化，因此使用破壁机对食物原料应当有所选择。在他看来，相比之下，破壁机更适用果蔬类食材榨汁。另外值得注意的是，破壁机本身使用的金属“刀片”等材料，在粉碎动物骨头等过程中容易生成“反营养物质”，相比“破壁”多获得的营养物质，可能得不偿失。刘俊认为，无论是从食材的营养成分，还是从食用口感方面看，低速榨汁机制作的果蔬汁相对更好。“与高速破壁机比，使用低速研磨的原汁机榨汁更利于稳定食材营养成分。”
据经济日报报道，香港消费者委员会去年就破壁机宣称的“连同果核及果皮榨汁营养更多”质疑称：部分水果的核含有毒素，大量进食会出现头痛、头晕等轻微中毒症状；果皮表面或有残余农药、微细昆虫卵等污染物，这些污染物可能在连同果皮榨汁时被一同饮用。
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本期编辑：张宏兵
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